Експерти
Олександр Гурицький
Технології зберігання овочів і фруктів не зводяться лише до створення оптимального температурного режиму, вологості, газового середовища. Успіх зберігання і кінцевої реалізації якісної свіжої продукції належного товарного вигляду залежить від безлічі факторів і нюансів, що потребують професійного підходу на всіх етапах виробництва, але особливо на стадіях збирання і подальших операцій зі свіжим продуктом. Загальні алгоритми зберігання свіжого продукту не завжди відповідають потребам того чи іншого сорту, і певним умовам сезону вирощування, і тим більше вимагають корегування виходячи зі стану продукту в ході технологічних процесів зберігання і доробки.
Ханс ван ден Увер
Системи вентиляції є основоположними для зберігання ряду свіжих продуктів (таких як цибуля і картопля), або відіграють допоміжну роль при швидкому охолодженні (перець, салати та ін.), або тривалому зберіганні. Важливість проектування найоптимальнішої системи для заданого середовища (кліматичної зони, середніх температур в сезон збирання та зберігання, відносної вологості та ін.) та умов (існуючого або споруджуваного будинку, усталених виробничих процесів та інших) складно переоцінити. Використання досвіду роботи систем вентиляції у багатьох країнах світу, а також різних підходів (американського і європейського (голландського)) дозволяє оптимізувати результати зберігання (усушку, % браку та якість продукту на виході) під будь-які умови.
Франк Принсен
Обладнаня для доробки (перепродажної підготовки) піддає продукт найбільшим змінам. Тут кожна помилка в проектуванні, монтажі та наладці безпосередньо відбивається на товарному вигляді кінцевого продукту. Рішення, які пропонуються, повинні в першу чергу бути інтегровані у виробничі процеси, прийняті в господарстві, а також відповідати особливостям збирання, зберігання та збуту.
Едуард Сложенко
Холодильне обладнання представлене сьогодні на ринку характеризується безліччю інновацій і т.зв. «Нововведень» (а радше маркетингових ходів). У цьому різноманітті найважливішим стає не просто підбір компонентів холодильної системи, а й розуміння реальних технічних можливостей даного устаткування і наукових підходів, які лежать в їх основі. Практичний досвід плюс навички прикладного проектування є запорукою надійної роботи майбутньої системи, енергоефективності та низьких витрат на технічне обслуговування. Однак у випадку зі свіжою продукцією складність полягає ще й у врахуванні чинників усушки і якості кінцевого продукту, які з легкістю можуть нівелювати будь-яку економію на вартості обладнання.